One love - one life
ТГК В РЕЛИЗ http://t.me/ganesha_support1
Профсоюз Тестеров RuTOR
Подтвержденный
Кулинарный блогер
- Сообщения
- 10.103
- Реакции
- 16.290
Кулинарный Блог l В Гостях у Lab[hub]: Скумбрия горячего копчения - ДОМА в обычной Кастрюле
|
|
Сегодня мы будем коптить скумбрию по классическому способу на ольховой щепе прямо на обычной кухне и на обычной плите. Результат вам точно понравится: рыба выходит золотистой, ароматной, плотной и умеренно солёной.
Идеальный вес скумбрии для копчения 450–500 г. Мы используем замороженную рыбу: размораживаем её в холодильнике, затем удаляем голову, плавники, хвост и внутренности, тщательно промываем.
Готовим рассол.
На 1 литр воды берём 2 столовые ложки морской соли с горкой и 1 столовую ложку сахара. Сахар не делает рыбу сладкой, а помогает получить более плотную структуру мяса.
Если вы хотите есть рыбу просто в солёном виде, можно добавить лавровый лист и перец горошком — тогда рассол доводим до кипения и охлаждаем.
Рыбу помещаем в холодный рассол и оставляем в холодильнике на 12 часов. Затем промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. В брюшко вставляем распорку из двух зубочисток и оставляем подсохнуть на 2–3 часа.
Подготовка к копчению.
Берём ольховую щепу — сухую, без замачивания. Понадобятся 2–3 горсти.
Нужна кастрюля из нержавейки, чугуна или керамики. Эмалированная не подходит.
Нам также потребуется пищевая фольга. Отрезаем кусок больше диаметра кастрюли в два сложения. На блестящую сторону равномерно выкладываем щепу, накрываем вторым слоем фольги, края загибаем — получается “конверт”. В верхнем слое делаем проколы зубочисткой. Этот конверт кладём на дно кастрюли.
Ставим кастрюлю на плиту (газовую или электрическую) и устанавливаем решётку — можно использовать решётку для фритюра или металлическую подставку под горячее. Складываем скумбрию брюшком вниз так, чтобы рыбы не касались друг друга. Закрываем крышку.
Копчение.
Ставим на маленький огонь. Через 5 минут дым станет менее интенсивным, а рыба начнёт золотиться.
Через 10 минут цвет станет ярче, через 15 появится выраженный аромат.
Через 20 минут копчение заканчиваем, огонь выключаем и оставляем кастрюлю закрытой ещё на 15 минут.
После процедуры посуда остаётся чистой, а щепа полностью отрабатывает.
Готовую рыбу сразу не едим — накрываем и отправляем в холодильник часов на 12–13.
На следующее утро — наслаждаемся! Рыба получается золотистой, ароматной, сочной, с плотным вкусным мясом и отличным балансом соли.
Получилось очень вкусно!
В следующий раз приготовим копчённые куриные голени!
Пожалуйста Войдите или Зарегистрируйтесь чтобы видеть скрытые ссылки.
|
Пожалуйста Войдите или Зарегистрируйтесь чтобы видеть скрытые ссылки.
Пожалуйста Войдите или Зарегистрируйтесь чтобы видеть скрытые ссылки.
Пожалуйста Войдите или Зарегистрируйтесь чтобы видеть скрытые ссылки.
|
Пожалуйста Войдите или Зарегистрируйтесь чтобы видеть скрытые ссылки.
|
Пожалуйста Войдите или Зарегистрируйтесь чтобы видеть скрытые ссылки.
Пожалуйста Войдите или Зарегистрируйтесь чтобы видеть скрытые ссылки.
Пожалуйста Войдите или Зарегистрируйтесь чтобы видеть скрытые ссылки.
|
Пожалуйста Войдите или Зарегистрируйтесь чтобы видеть скрытые ссылки.
Пожалуйста Войдите или Зарегистрируйтесь чтобы видеть скрытые ссылки.
По всем вопросам в ЛС
Пожалуйста Войдите или Зарегистрируйтесь чтобы видеть скрытые ссылки.
и Element: @Labhub_support:matrix.org
